浅谈如何提高餐饮服务质量[修改版]

第一篇：浅谈如何提高餐饮服务质量浅谈如何提高餐饮服务质量 摘要：服务质量是服务业的灵魂,服务质量不高已成为制约餐厅发展的瓶颈。宾馆应针对顾客需求,从服务设施的有效保证、餐饮菜单的精心制作、餐饮菜品的不

第一篇：浅谈如何提高餐饮服务质量 浅谈如何提高餐饮服务质量 ,, 摘要：服务质量是服务业的灵魂服务质量不高已成为制约餐厅发展的瓶颈。宾馆应针对顾客需求从服 务设施的有效保证、餐饮菜单的精心制作、餐饮菜品的不断创新、服务流程的规范与优化、正确处理客人 投诉员工奖惩与考核制度的建立、员工培训的有效实施以及厨师、员工与管理者的良好沟通协作等方面着 , 手切实、提高餐饮服务质量。 关键词：餐饮服务服务质量餐饮管理 ,, 随着服务行业的迅猛发展服务质量越来越受到餐厅管理层的高度重视它不仅是餐厅扩大销售、争夺市 ,, 场的重要手段而且直接影响到餐厅经济效益的实现。因此如何及时而准确地诊断出宾馆餐饮服务质量存在 ,,, 的问题并针对性地采取有效措施不断提高与优化服务质量成为业界人士考虑的重要问题。一．餐饮服务 在餐饮业中的主要内容 , 服务的技术性质量表示服务结果的质量指服务本身的质量标准、环境条件、网点设置、服务设备以及 ;, 服务项目、服务时间等是否适应和方便顾客需要服务的功能性质量表示服务过程的质量指在服务过程中服 , 务人员的仪态仪表、服务态度、服务程序、服务行为是否满足顾客需求。简言之服务质量是指服务满足顾 , 客需求特性的总和。餐厅服务质量是指餐厅以其所拥有的设备设施为依托为顾客所提供的服务适合和满足 , 顾客生理和心理需求的程度。我认为餐厅服务质量包括设备质量、产品质量与服务水平三方面。设备质量 ,,, 是餐饮服务质量的物质要素是为宾客提供餐饮服务的硬件设施是服务的物质环境是餐厅提供服务的必要 ,, 条件和物质载体。产品质量是指在餐饮服务过程中服务员为顾客提供的餐饮产品主要包括餐厅的菜肴、点 心、酒水饮料等。 ,, 餐饮产品的质量需要后台操作与前台服务的通力协作与配合后台厨师制作精美菜肴跑菜员要在第一 , 时间将菜肴送达看台员要在第一时间将菜品上桌。餐饮产品质量是顾客评价餐饮服务质量优劣的关键因素 ,, 之一。服务水平是指在餐厅运营过程中服务员向顾客提供的满足顾客需求的服务水准包括服务员的个人卫 生、礼节礼貌、仪表仪容、服务态度、服务技能以及工作效率等。二．餐饮服务对于餐饮业的重要性及特 1 点综合性 , 餐饮服务质量是由设备质量、产品质量、服务水平三部分构成它综合反映了餐厅的管理与服务能力。 ,, 服务质量的好坏不仅取决于餐饮设施的好坏还取决于厨房所提供的菜肴质量更取决于餐厅各岗位服务员 ,,——— 的服务水平如服务员的服务态度、服务技能、服务效率等且评定服务质量好坏的主体顾客在评价服 ,2 务质量时常常带有较大的主观性。因此服务质量具有综合性的特点。短暂性 ,, 餐饮服务与顾客消费常常是同时进行的顾客就餐结束服务工作也就基本完成。在如此短的时间内要想 ,, 出色地完成迎客、点菜、上菜、斟酒等一系列基本工作并为顾客提供满意而又惊喜的定制化服务给顾客留 ,, 下长久的美好印象服务员就必须在每次服务过程中对自己的工作及顾客都极为用心这样短暂的服务不仅 ,3 培养了忠诚的顾客而且还提升了餐厅的知名度和美誉度。协调性 ,, 从宾馆的后台生产直至为顾客提供用餐服务其中有很多环节且每个环节是否能有效衔接与协调将直 :, 接影响到顾客对餐厅服务质量的评价。例如传菜员将菜上错了包间而看台员由于忙着给客人斟酒没有及时 ,,, 核对菜单导致了顾客对服务的不满意。这种情况如果员工间能有效协作与配合将会得到及时补救。换言之