2024年餐饮服务食品安全管理人员专业知识检测试卷D卷 附答案

2024年餐饮服务食品安全管理人员专业知识检测试卷D卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别

市 （区县） 姓名 B.可将回收后的食品(不包括辅料) 单位 C.不得将回收后的食品(包括辅料) ……… D.不得将回收后的食品(不包括辅料) 2024年餐饮服务食品安全管理人员专业知识检测试卷D卷附 ……….……… 密 5、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管， … 并建立使用台账。 答案 ……………… 封 A、库房货架上 … B、前台柜台中 注意事项： ……………… 线 C、专用橱柜中 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 D、公用橱柜中 ……..……… 内 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ……… 6、抽样单编号，其中“GC”代表（）。 ……………… 不 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 A、市抽任务 ……. B、国抽任务 ……………… 准 C、区县自主抽检任务 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） ……. 答 D、生产许可证检验任务 …………… 题 7、餐厅卫生的化学污染指标不包括（）。 1、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（）。 A、甲醛 A、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹 B、可吸入颗粒物 饪加工。 C、二氧化碳 B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。 D、一氧化碳 C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接 8、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员不 触。 少于（）人。 D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。 A、2人 2、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐 B、3人 饮服务单位（企业）的食品安全监管由（）部门负责。 C、4人 A、质量监督 D、5人 B、工商行政管理 9、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（）。 C、食品药品监督管理 A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理 D、卫生部门 B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改 3、《食品安全法》第一百二十五条规定，食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原 C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书 料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没收违法 D.以上都是 所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？ 10、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（）。 （） A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作 A、处二千元以上五万元以下罚款 B.对食品加工制作重点环节进行动态监督 B、处一千元以上贰仟元以下罚款 C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作 C、处五千以上元五万元以下罚款 D.以上都是 D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款 11、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（）。 A、药品 4、（）经烹调加工后再次供应。 B、既是食品又是药品的中药材 A.可将回收后的食品(包括辅料) 18 第页共页