面包配方中各种配料的作用简述

面包配方中各种配料的作用简述面包配方中的最基本原料是面粉、酵母、水；辅料有盐，油脂，糖，牛奶或奶粉，蛋品，氧化剂和各种本科制剂（包括发芽谷物粉）。1、面粉是最主要的成分，其功用是形成持气的粘弹性面团。