餐饮经营策划12法

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12 餐饮经营策划法 作者：著名餐饮管理专家、沣之道餐饮管理机构首席专家杨铁锋 1 、聚焦招牌法 影视剧中最受关注的是男女一号，餐饮企业里最吸引眼球的也是招牌菜。一个招牌菜 做好了，餐饮企业引流的工作就进行了一大半。招牌菜的设计，必须要通过色、香、味、型、 “” 器五大要素进行。如果在设计招牌菜的时候，再加入一些故事的噱头就会更好。 2 、店面推广法 餐饮店面是企业的第一广告，至关重要。顾客走在餐饮企业的门前，最先吸引眼球的 “” 就是店面。所以，传统餐饮选址的其中一个要求就是横展面要宽，较宽的横展面有利于引 起顾客关注。尤其是快餐，主要依赖于人流大、翻台快实现盈利，店面设计更是重中之重。 3 、主题提炼法 主题餐厅设计方法是制造特色的极好选项。让顾客心动的主题餐厅需要做到：主题要引 起顾客共鸣，认同，好感。有趣，新奇，让顾客通过主题产生联想，进而产生消费行为。 4 、简化流程法 餐饮企业在设计产品线时，到底做加法还是做减法？做减法比做加法更重要。在人力资 源日益稀缺昂贵的今天，缩短产品线、降低人工成本从而简化流程，对于餐饮企业增效降耗 来说意义重大。 5 、抢占高点法 在设计品牌主张、酝酿品牌内涵时，能够找到人人口中无、各个心中有的单词是未来统 领大众心智的关键。这个单词应该是这个品类的制高点，是这个产品工艺的某一个部分，代 “”“” 表这个品类的至高品质。如白酒类的二锅头、五粮液等。 6 、特色致胜法 寻找特色是很多餐饮投资人的孜孜以求，总是希望找到唯吾独尊的品种，难以实现。特 123 色策划有三种方法：）前所未有的新产品；）外地热卖，复制进入本地；）卖者众多， 3 唯我最佳。这三种特色策划的方法中，以第种采用最多。毕竟，喜欢者众多但又少有跟进 的品类，几乎难以找到。 7 、经典怀旧法