常用小麦粉品质改良剂及其应用

常用小麦粉品质改良剂及其应用 一、增筋剂　　小麦粉作为面包中的最主要成分，其面团的流变特性、发酵性能、烘焙时的热胀行为对面包的质量和面包生产过程的工艺适应性具有重要的影响。谷物化学的研究结果已经表明