厨房卫生管理检查表格

厨房卫生管理检查表厨房负责人：厨师人数：总人数：检查项目优秀尚可不良建议改良工作时必然穿着整齐，以防头发、头屑及杂物落入食品中工作中不得抽烟、嚼口香糖等每年应最少接受一次健康检查，如患出疹、脓疮、外伤

厨房卫生管理检查表格 厨房卫生管理检查表 总人数： 厨房负责人：厨师人数： 建议改良 检查项目优秀尚可不良 工作时必然穿着整齐，以防头发、头屑及杂物落入食品中 工作中不得抽烟、嚼口香糖等 A 每年应最少接受一次健康检查，如患出疹、脓疮、外伤、结核病、型肝炎 工作人 及肠道传患病等可能造成食品污染的疾病，不得从事与食品有关的工作，经 治愈复检合格后方可再上岗 员个人 保持双手洁净，常常冲刷及消毒，不得蓄留指甲、不得涂指甲油及配戴饰物 卫生 手指不能够涉及餐具边沿、内面或食品 供膳时应戴口罩及一次性卫新手套 墙壁、支柱、天花板、屋顶、灯饰、纱门窗应保持洁净 保持排水系统的畅达，地面洁净、无积水 保证场全部足够的光度 场所应有优秀的通风及排气设备 灶面、抽油烟机应保持洁净，其实不得污染其余场所 应正确使用三槽式餐具冲刷、杀菌设备，冲刷杀菌后不得再以抹布擦抹餐具 冲刷餐具时，应使用食用冲刷剂，不得使用洗衣粉冲刷 保持用具、容器及餐具的洁净，并稳定寄存 7-18 有足够的冷藏、冷冻设备，并保证冷藏温度在℃以下，冷冻温度在℃以下。生 食、熟食分开储蓄，防备互相污染 调理用 60 加热保温食品的中心温度不得低于℃；食品调制后，置于室温下的时间不 膳等场 2 得超出小时 所卫生 食品应在工作台上浮理，容器不得直接搁置于地面上 使用洗净消毒的抹布、刀、砧板办理熟食 应最罕有两套以上的刀及砧板，并明确标示且分别办理生食、熟食。 刀及砧板使用后应洗净，并侧放或悬挂以保持干燥 应采纳公筷、母匙或其余餐具分食 食品调理台面铺设不锈钢材质 抹布洗净、杀菌 节余的菜肴及其余荒弃物使用密盖垃圾桶或厨余桶办理 食品原料与成品分别稳定保留，防备污染及腐败