餐厅开张策划

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餐厅开业策划 —— 餐厅开业前的策划影响餐厅经营的因素 餐厅经营的好坏是由许多因素决定的。从总体上来说，环境因素、服务因素、比较因素、宣传因素、反 馈因素、管理因素对餐厅的经营起着非常重要的作用。下面，我们逐一进行叙述。 环境因素 任何事物都是内因、外因共同起作用的结果，对于餐饮业也不例外。其中，环境因素是影响餐饮业经营 成功的外部因素，它对餐饮业经营的成功与否起着非常重要的作用。 1 、餐厅位置 餐饮业与其他企业不同，它是将顾客吸引到餐厅来消费，而不是将产品从生产地向顾客消费地输送。所 以说，餐厅位置选择的好坏对餐厅经营有很大的影响。选择一个好的位置是餐厅产生和发展的前提条件。 餐厅位置的选择与餐厅经营的其他因素相比，它具有稳定性和长期性的特点。因此，餐厅位置一经确定， 一般不能更改，否则会浪费许多资源。影响餐厅选址的因素前已述及，在此不再赘述。 2 、环境 餐厅内部环境的好坏也影响着餐厅的经营。因为任何一个人都愿意拥有一个温馨、舒适的进餐环境。餐 厅内部装饰要做到以下几点： 餐厅内的地面、墙壁、门窗等一些装潢设计要给人一种温馨、舒适的感觉。 菜单的内容与材料要清晰，菜单的封面设计最好给人一种新颖感。 环境的整洁性。这就要求餐厅桌椅要摆放整齐，做到桌腿一条线；餐桌、椅腿及摆台的盘子横看成行， 竖看成列；餐厅的墙壁、饰物、地面、桌面要干净无尘。 餐厅的环境要与顾客的性别、年龄相适应。 服务人员的制服具有标志性和影响性。服务人员的制服要与餐厅的风格保持一致。有特色的制服不但能 烘托气氛，也可以起到推销作用。 餐具要讲艺术性。餐具器皿讲究是中餐烹饪的特点之一，设计考究的餐具会增添进餐的情趣和艺术美感。 桌布、餐巾、帷幔的协调性。 二、服务因素 餐饮业是一种服务性的行业，服务就是餐厅的生命线。从另一方面来讲，餐厅的有形设施只有通过服务才 能体现其价值。现代社会，人们把餐厅作为感情交流的重要场所，不仅对各种美味佳肴越来越讲究，对餐 ‘“”“” 厅的综合服务也提出了更新更高的要求，美食艺术与美食服务密不可分，缺一不可。 只有那些素质高、修养好的服务员才能提供好的服务。优秀的服务员应该懂得怎样快速、有效地向顾客 提供服务；不同的人要向他们提供不同档次的服务；上菜的先后顺序等等。 1 、质量比较 评价餐饮产品的质量，传统的方法是从色、香、味、形、质、器、营养方面判断。在餐馆的实际运作过程 “ 中，经营者必须认真对待顾客的评价，任何一种产品，只有得到顾客的认同与称赞，那才是真正的质量。食 ” 无定味，适口者珍是最普通的道理。 2 、数量比较 这里所指的数量比较是指菜肴的分量方面。分量是指每一份菜肴的大小或多少，它既可用重量来表示，也 可用容量来表示。西餐菜品主要考虑每一位顾客能否吃饱。在宴会菜单设计中，针对不同的顾客群体进行 分量设计是一项重要内容。在中餐中，由于顾客对菜品的多样化要求逐渐增加，与之相适应，分量有减少 的趋势。