大豆组织蛋白的热特性及其与品质关系的研究的综述报告

大豆组织蛋白的热特性及其与品质关系的研究的综述报告大豆组织蛋白是大豆中含量较高的蛋白质，其热特性与品质密切相关。研究发现，大豆组织蛋白的热特性包括热稳定性、热解曲线和热凝胶化特性。一、热稳定性热稳定性