豆腐中钙质和蛋白质的检验

二、豆腐中钙质和蛋白质的检验原理：1. 豆腐中的钙质与草酸钠溶液反应便生成不溶于水的草酸钙白色沉淀。Ca2+＋Na2(COO)2－→Ca(COO)2↓＋2Na+2. 蛋白质遇到浓硝酸，微热后呈黄色沉淀