2024年流动厨师食品安全专业知识提升训练试题A卷 含答案

2024年流动厨师食品安全专业知识提升训练试题A卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单

证明原件 B.从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件 C.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件 D.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的动物产品检疫合格证明原 件 6、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（）进行一次。 A、一年 B、二年 C、三年 D、四年 7、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人 工作时开启多长时间，并做好记录。（） A、15分钟以上 B、20分钟以上 C、25分钟以上 D、30分钟以上 8、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）。 A.尽量缩短食品存放时间 B.尽量当餐食用加工制作的熟食品 C.尽快使用完购进的食品原料 D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品 9、食品安全(fooDsAfety)指食品（），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危 害。 A.无毒 B.无害 C.符合应当有的营养要求 D.其它都对 10、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定，对食品安全有重大影响的 项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是（）。 B.重点项 C.一般项 D.以上都是 11、以下说法，正确的有（）。 A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准 B、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准 C、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准 D、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取 12、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（）。 18 第页共页 市（区县）姓名单位 ……………….……………………………………………………..…………………………………….…………………….…………… 密封线内不准答题 2024年流动厨师食品安全专业知识提升训练试题A卷含答案 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、直接与（）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、 喷洒香水进入车间。 A.原料 B.半成品 C.熟制品 D.原料、半成品和成品 2、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（）。 A、100℃以上，10分钟以上 B、120℃以上，10分钟以上 C、120℃以上，15分钟以上 D、100℃以上，15分钟以上 3、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（）。 A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据 B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》 的有关规定进行检验 C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际 A.关键项 情况采取食品安全保障措施 D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据 4、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写《食品安全风 险分析记录表》，书面报告（）。 A.企业负责人 B.监督部门 C.乡镇街道 D.食安办 5、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是（）。 A.从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)采购的，应当查验动物产品检疫合格