高级餐厅《烹饪上岗技能》考试题(附含答案)

高级餐厅《烹饪上岗技能》考试题（附含答案）一、选择题（共 160 题）1.火腿的分解加工是根据烹调要求，将火腿的大爪、中峰、 （） 、火瞳、油头、骨头进行分割。A、皮B、肉C、蹄D、筋正确答案：D2.