2024年餐饮行业食品安全员业务水平检验试题D卷 附解析

2024年餐饮行业食品安全员业务水平检验试题D卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选

C、粮食的异物污染 D、粮食的腐败 6、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（）。 A、抽样工作比检验工作重要 B、检验工作比抽样工作重要 C、抽样工作和检验工作都重要 D、抽样工作和检验工作都不重要 7、餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理 工作的，由原发证部门（）。 A.给予警告 B.处以罚款 C.吊销许可证 D.以上都不对 8、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。 A.县级安全生产监督部门 B.县级卫生行政部门 C.县级新闻宣传主管部门 D.县级人民政府 9、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全 集中培训。 A、20 B、30 C、40 D、50 10、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违法 添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的，依照 刑法第一百四十四条的规定以（）定罪处罚。 A.生产销售劣质食品罪 B.生产、销售有毒、有害食品罪 D.非法经营罪 11、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。 A、5 B、10 C、15 D、20 12、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小时内 启动召回。 A.24 18 第页共页 市（区县）姓名单位 ……………….……………………………………………………..…………………………………….…………………….…………… 密封线内不准答题 2024年餐饮行业食品安全员业务水平检验试题D卷附解析 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（）。 A.由食品药品监督管理部门建立 B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况 C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服 务提供者实施重点监管 D.以上都是 2、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（）的条件 下存放。 A、70℃以上 B、0℃以下 C、高于60℃或低于10℃ D、0℃以上 3、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位 或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（）。 A、证照齐全 B、方便临近 C.生产销售不符合安全标准的食品罪 C、有卫生许可证 D、有营业执照 4、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（）。 A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。 B、原料和半成品可一起放置。 C、成品应有专用存放场所，避免受到污染。 D、烧烤时，食品可直接接触火焰。 5、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（）。 A、粮食的陈化 B、粮食的变质