2024年食品安全管理人员专业知识综合检测试题 附解析

2024年食品安全管理人员专业知识综合检测试题 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题

市 （区县） 姓名 作中发生交叉污染。 单位 A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入 ……… B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应 2024年食品安全管理人员专业知识综合检测试题 附解析 ……….………… 密 C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应 ………………… 封 D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应 注意事项： ………………… 线 7、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营 ……..…………… 内 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（ ）以上（ ）以下罚款。 … A.5万元，10万元 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 不 B.10万元，20万元 …. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 C.10倍，20倍 ………………… 准 D.15倍，30倍 …. ………… 答 8、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） … 题 饮服务单位（企业）的食品安全监管由（ ）部门负责。 A、质量监督 1、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（ ）。 B、工商行政管理 A、责任承诺书 C、食品药品监督管理 B、质量保证书 D、卫生部门 C、采购承诺书 9、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（ ） D、监督意见书 A、食品留样 2、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（ ）。 B、食品检验 A.应当依法加强从业人员的健康管理 C、食品加工过程的控制 B.确保从业人员的健康状况符合相关要求 D、食品烹饪过程 C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求 10、供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全管理，应遵守（ ）的规定。 D.以上都是 A.《食品安全法》 3、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（ ）。 B.《产品质量法》 A.从业人员健康管理制度和培训管理制度 C.《农产品质量安全法》 B.专职食品安全管理人员岗位职责规定 D.《商检法》 C.食品供应商遴选制度 11、（ ）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。 D.以上都是 A.卫生行政 4、《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由（ ）规定。 B.食品药品监督管理 A.国家食品药品监督管理局 C.公安 B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门 D.质量监督 C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门 12、冷菜专间内应当由专人加工制作，（ ）进入专间。 D.以上都不是 A.所有厨房工作人员可以 5、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（ ）。 B.非操作人员不得擅自 A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作 C.非操作人员经洗手消毒后 B.对食品加工制作重点环节进行动态监督 D.非操作人员经允许后 C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作 13、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动 D.以上都是 等，向消费者提供（ ）的服务活动。 6、食品处理区应设置在室内，按照（ ）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操 18 第页共页