发酵法制备豆渣可溶性膳食纤维的综述报告

发酵法制备豆渣可溶性膳食纤维的综述报告概述豆渣是大豆加工过程中产生的废弃物，含有大量可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维具有多种生物活性，如调节血糖、降低胆固醇、促进胃肠蠕动等。因此，将豆渣转化为可溶性膳食

发酵法制备豆渣可溶性膳食纤维的综述报告 概述 豆渣是大豆加工过程中产生的废弃物，含有大量可溶性膳食纤维。 可溶性膳食纤维具有多种生物活性，如调节血糖、降低胆固醇、促进胃 肠蠕动等。因此，将豆渣转化为可溶性膳食纤维的生产和应用具有重要 的经济和社会意义。发酵技术是制备豆渣可溶性膳食纤维的一种有效方 法。 发酵法制备豆渣可溶性膳食纤维的原理 发酵法是指在相对合适的pH与温度下，利用微生物对废弃物或有 机物进行代谢与处理的一种方法。发酵处理可以提高原料的营养价值， 改善其生物学性质，促进其消化吸收，改变其结构、外观、色泽、口 感，提高其风味质量。 利用微生物进行发酵处理豆渣可以将硬质的大豆渣变成柔软易消化 的豆渣蛋白质、吸附有机酸、可溶性膳食纤维等可以用于补充人体营养 需求的物质。膳食纤维是指在人体消化系统中无法消化的食物成分，包 括纤维素、半纤维素和非淀粉多糖类等，其中可溶性纤维素比不可溶性 纤维素更容易被人体吸收利用。豆渣中多为不溶性膳食纤维素，发酵后 可转化为可溶性膳食纤维素，提高了豆渣的营养价值。 发酵法制备豆渣可溶性膳食纤维的微生物 发酵法制备豆渣可溶性膳食纤维的过程中使用的微生物主要有细菌 和真菌两种。 1.细菌 乳酸菌是一种广泛存在于自然界和发酵食品中的一类菌，可以利用 豆渣内部的碳水化合物资源，将其转化为乳酸，提高豆渣的酸度，抑制 有害微生物生长。乳酸菌发酵豆渣的优点是工艺简单、速度较快、酸化