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了解中国饮食发展历史“民以食为天”。中国美食，举世公认，中国饮食发展历史悠久，源远流长，其成果是 中华民族的骄傲，是勤劳智慧使者的结晶，亦是祖国文化遗产的重要组成部分。.最早的是有巢氏（旧石器时代）：

了解中国饮食发展历史 “民以食为天”。中国美食，举世公认，中国饮食发展历史悠久，源远流长，其成果是中华 民族的骄傲，是勤劳智慧使者的结晶，亦是祖国文化遗产的重要组成部分。 1 最早的是有巢氏（旧石器时代）：当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不 . 属于饮食文化。 2 .燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔 之；②煲：用泥裹后烧；③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物；④焙炒：把石片烧热，再把 植物种子放在上面炒。 3 伏羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。 . 4 神农氏：〃耕而陶〃，是中国农业的开创者，尝白草，开创古医药学，发明耒耙，教民稼 . 木啬。陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、酶、醯（醋）、 酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一，有爪儿因为当时没灶，还有鬲，其爪是空心的，鬻用来煮酒 的。 5 黄帝：中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料,使食物 . 速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台，〃蒸谷为饮,烹谷为粥〃 首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑。蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹 还懂得调，有益人的健康。 6 周秦时期：是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食。春秋战国时期，自产的谷物 . 菜疏基本都有了，但结构与现在不同，当时早田作业主要是:稷，（最重要）是小米,又称谷子，长 时期占主导地位，为五谷之长，好的稷叫梁之精品又叫黄梁。黍，是大黄粘米仅次于稷，又称粟， 是脱粒的黍。麦，大麦。菽，是豆类，当时主要是黄豆，黑豆。麻，即麻子。菽和麻都是百姓穷人 吃的，麻又叫苴。南方还有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才开始引种稻子，属细 粮，较珍贵。菰米，是一种水生植物菱白的种子，黑色，叫雕胡饭，特别香滑，和碎瓷片一起放在 皮袋里揉来脱粒。 7 汉代：中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、 . 芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜 蓿（主要用于马粮），葛笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法，如炸油饼，胡饼即芝麻烧饼也叫 炉桶。淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴，年河 1960 南密县发现的汉墓中的大画像石上就有豆腐作坊的石刻。东汉还发明了植物油。在此以前都用动物 油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。