酶工程技术在食品工业中的应用

酶工程技术在食品工业中的应用（贵州大学 材料与冶金学院 材料093 唐律 0908020145）摘要: 介绍了现代酶工程基本技术，酶制剂在食品加工中的应用现状，以及最新研究近况。酶工程作为一项高新技术