02.酒吧生产操作规程

高星级酒店制度与标准作业程序 编号：F&B/PRO-2/006内容：自助餐服务操作规程

高星级酒店 编号： 制度与标准作业程序 F&B/PRO-2/006 自助餐服务操作规程 内容： 餐饮部 部门： 生效日期：2006/01/1批准： 目的 ：，，， 建立自助餐服务规程提供规范细致的服务以满足顾客的需求 。 不断提高服务质量 程序 ： 4.1 ，。 客人达到餐厅时由领位欢迎客人 4.1.1 欢迎客人 1) ，； 打开大门立于领位台内 2) 2 ，，； 见到客人走至米外后走出咨客台手握饮料单 3) ，。 向客人微笑打招呼 4.1.2 ：。 询问预订询问客人是否预订 4.1.2.1 ：，、、、 预订接受预订时问清楚客人姓名订座人数就餐时间 。 联系方法和客人的特殊要求 4.1.3 ，。 如客人已预订带其到事先已订好的桌前 4.1.4 ，。 如客人未预定按客人要求和人数带入相应的餐桌 1) ; ， 询问客人是否吸烟并分别带入吸烟区或非吸烟区 2) ，； 询问客人有否其他爱好如靠窗或角落位子 4.1.5 引导入座 1) ，，； 为女士拉椅等其入座后将椅子推入 2) ，（）； 将餐巾对折成三角铺于客人腿上和厅面服务员合作做 3) ，，； 将饮料单在客人右边递至客人先女后男顺时针原则 4) ，，。 倒退两步转身离开迅速回到领位台 4.2 厅面服务员倒冰水 ； 立于客人右侧 1) ； 用左手轻轻拿起水杯 2) ，； 将水往水杯中间倒以示对客人的尊重 3) ； 将水倒八分满 4) 。 轻轻放置客人右手边 5) 4.3 。。 厅面服务员询问客人是否需要酒水自助餐包括咖啡或茶及一杯软饮 4.4 点酒水 ，； 走近客人餐桌站在客人右手边 1) ，，，； 微笑目视客人征询客人用何种酒水适当时推销葡萄酒等 2) ，，。 重复客人所点内容得到客人认可后倒退离开 3) 4.5 落单 “” （），、、； 取点菜单一式三联填写桌号人数服务员姓名 1) “N” ，； 第一单为新单以表示 2) 1/2 页数：编号： F&B/PRO-2/006