果蔬加工保藏原理及预处理

- 第二章 果蔬加工保藏原理与预处理 - 教学目标：1.了解果蔬原料的加工特性，熟悉果蔬的主要化学成分与加工的关系。2.熟悉食品败坏的原因，掌握根据保藏原理划分的果蔬