食品留样管理制度

食品留样管理制度 　食品留样管理制度范本篇一　1、凡属下列情况时，应对食品进行留样。　党和国家领导人的视察活动;　外国政府代表团的访问活动;　市级以上政府部门组织的大型会议;　配送的集体用

食品留样管理制度 食品留样管理制度范本篇一 1、凡属下列情况时，应对食品进行留样。 党和国家领导人的视察活动; 外国政府代表团的访问活动; 市级以上政府部门组织的大型会议; 配送的集体用餐; 经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动; 婚丧嫁娶及各类集体聚餐等宴会，超过100人者。 2、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样 品存放的专用冷藏箱。 3、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品。不得特殊制 作。对于餐饮单位，不同食品品种分别用不同容器盛装留样.防止样品之间污染; 留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。对于配餐企 业，可以直接在配送好的集体用餐盘(份)中采集，以保证样品的代表性，每个品 种留样量不少于100g，最好达到250g。 4、留样样品，采集完成后应及时存放在5℃左右的冷藏条件下，保存48小 时以上.不得冷冻保存。