食品工艺学导论复习重点名词解释及问答

食品工艺学导论 WLL名次解释：冷冻食品TTT概念：指速冻食品在生产、储藏及流通各个环节中，经历的时间和经受的温度对起品质的容许限度有决定性的影响。栅栏因子：指食品防腐的方法或原理归结为高温处