【优质】门店核心工作开展管理制度厨房部分朕之味

门店核心工作开展管理制度厨房部部分一、 厨房毛利率限制1、厨房边角料的合理利用A对边角料的合理利用（1）对量大的边角料，去开拓思维创建新菜品（2）对边角料的菜品要做刚好推售（3）每月分析边角料开发菜品

门店核心工作开展管理制度 厨房部部分 一、厨房毛利率限制 、厨房边角料的合理利用 1 对边角料的合理利用 A 对量大的边角料，去开拓思维创建新菜品 （1） 对边角料的菜品要做刚好推售 （2） 每月分析边角料开发菜品的销售状况，分析进行改进，表格图例如 （3） 下： 是否改进及 味型 数量 菜品 价位 改进方向 边角料加入菜品中做配料,做到整料整用，大料大用，小料小用 B ⑴边角料做辅料合理运用 ⑵每月对边角料的运用、用途。表格列表 运用方面 数量 菜品 味型 、厨房急推的限制 2 依据每日估清急推表，合理推销急推菜品。 A 厨房应在每日前把估清表传到传菜部 （1）10：30 楼面管理人员及销售人员应在前熟识每日估清表 （2）11：30 楼面管理人员应当重视急推菜品 （3）