2024年流动厨师食品安全能力检测试题A卷 附答案

2024年流动厨师食品安全能力检测试题A卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多

市 （区县） 姓名 6、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾病的 单位 人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（） ……… A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 2024年流动厨师食品安全能力检测试题A卷附答案 ……….……… 密 B、活动性肺结核 … C、化脓性或者渗出性皮肤病 注意事项： ……………… 封 D、以上全部 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 7、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（）。 ……………… 线 A、主要停靠港 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … B、船舶建造所在地 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 C、港务局 ……… D、船籍注册港 ……………… 不 8、餐厅卫生的化学污染指标不包括（）。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） ……. A、甲醛 ……………… 准 B、可吸入颗粒物 1、分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案 ……. 答 C、二氧化碳 A、一帐六档 …………… 题 D、一氧化碳 B、二帐六档 9、食品检验报告应当加盖（）。 C、三帐六档 A.食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章 D、四帐六档 B.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章 2、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（）。 C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章 A.立即将其解雇 D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章 B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位 10、录入抽检信息时，以下说法错误的是（）。 C.隐瞒不报 A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致 D.劝其治疗，岗位不变 B、正确选择计划编号、产品类别 3、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）。 C、抽样联系人应录入单位或部门名称 A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 D、正确选择检验机构 B.清扫现场，搞好室内外卫生 11、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（）进行一次。 C.废弃剩余食品 A、一年 D.调换加工人员 B、二年 4、消毒后的餐具正确保洁方法是（）。 C、三年 A.使用毛巾、餐巾擦干 D、四年 B.自然滤干或烘干 12、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。 C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内 A.15学时 D.放在操作台上，随手拿到 B.12学时 5、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方 C.8学时 盖章(或签字)的（）。 D.4学时 A.许可证复印件 13、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是（）。 B.营业执照复印件 A.从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)采购的，应当查验动物产品检疫合 C.产品合格证明文件复印件 格证明原件 D.以上都是 18 第页共页