完整版茶叶生物化学试卷

一、填空1、茶树鲜叶中蛋白质含量的变化趋向是幼嫩叶大于成熟叶。2、多酚类物质主要集中在茶树新稍的幼嫩部分，其主要组分是儿茶素，含量约占多酚类总量的70-80％左右。3、茶叶中内含的主要生物碱有咖啡碱、