乳制品工艺学名词解释

第二章 乳性质乳：是乳畜在产犊后由乳腺分泌出一种具备胶体特性生物学液体。游离水：是牛乳中各种营养物质分散介质。结合水：与乳中蛋白质、乳糖以及某些盐类结合存在水。结晶水：以分子形式构成成分，并按一定数量