食品工艺学复习资料

食品工艺学复习资料第一章、绪论一、食品的功能 1、营养功能（基本功能，第一功能，吃饱）蛋白质 碳水化合物（糖） 脂肪 维生素 矿物质 膳食纤维 提供营养和能量，为了生存——营养功能（吃饱）2、感官功能