第五章_水油混合深层油炸与真空油炸

第五章 水油混合深层油炸与真空油炸 第一节 油炸的基本理论和方法一、油炸的概念和方法 1、油炸的概念──油炸是将食品置于热油中，使食品熟化和干燥的过程。 2、油炸的过程──食品置于热