8 对羟基苯甲酸乙酯钠使用效果报告

对羟基苯甲酸乙酯钠（尼泊金乙酯钠）在湘味熟食-挤压面粉熟食中的使用效果报告湘味面食-挤压面粉熟食基本上是采用面粉、水、油脂、各种调味料等物质加工生产而成的，由于这些物质基本上都是中性原料，再加上这类食

对羟基苯甲酸乙酯钠（尼泊金乙酯钠） - 在湘味熟食挤压面粉熟食中的使用效果报告 - 湘味面食挤压面粉熟食基本上是采用面粉、水、油脂、各种调 味料等物质加工生产而成的，由于这些物质基本上都是中性原料，再 加上这类食品需要保持良好的口感，不可以向其内添加酸性物质，所 GB2760 以这类食品都是中性食品。在中没有规定这类食品添加剂的 GB2760-2007 应用情况，由于其采用面粉为源料，参照糕点中可以 GB2760-2007 使用的防腐剂来做以对比，糕点中可以使用的防腐剂有 2.5g /Kg 丙酸及其钠盐、钙盐（以丙酸计），山梨酸及其钾盐（以山 1g /Kg4 /Kg0.5/Kg 梨酸计），双乙酸钠，脱氢乙酸及其钠盐，并且 这些防腐剂都是酸性防腐剂，即其只有在酸性环境条件下，这些防腐 - 剂结合了足够的氢离子才具有防腐效果，而湘味熟食挤压面粉熟食 食品中酸碱度基本上保持在中性条件下，这些防腐剂结合氢离子的机 会就比较小，所以这些防腐剂的效果就比较有限。 对羟基苯甲酸乙酯钠（尼泊金乙酯钠）是一种中性防腐剂，对羟 基苯甲酸乙酯钠抑菌力也是由其未电离的分子产生的，但因其为酯类， 不会受PH的改变而影响其电离性能，所以其在PH4-8的范围内都具 有非常好的抑菌能力。其抑菌作用在于抑制微生物细胞的呼吸酶系与 电子传递酶系的活性，以及破坏微生物细胞膜的结构。这样其只要能