餐饮加工食品安全关键环节操作规程

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姜仔鸭大酒店 食品安全关键环节操作规程 为加强本单位餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营 行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法 实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督 管理办法》等法律、法规、规章的规定，制定本操作规程。 本操作规程包括对采购验收、运输、贮存、粗加工、切配、 烹调、备餐、供餐以及凉菜配制、果蔬汁现榨、水果拼盘制作、 生食海产品加工、饮品制作、面点制作、烧烤、食品再加热、餐 饮器具消毒保洁、食品留样等加工操作工序的具体规定和操作方 法的详细要求。 采购验收操作规程要求 （一）采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国 家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采 购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产 品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。 （二）采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源； 向食品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检 验（检疫）合格证明等。 （三）购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经 营资质，索取消毒合格凭证。 （四）入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。