烹饪原料知识模拟题及参考答案

烹饪原料知识模拟题及参考答案1、下列鱼类烹制时不需要去鳞的是（）A、鲍鱼、刀鱼B、刀鱼、鲫鱼C、鲍鱼、鲤鱼D、加吉鱼、带鱼答案：C2、水产品中可食率最高的是（）A、鳗鱼B、黑鱼C、银鱼D、蹶鱼答案：C