2024年餐饮服务食品安全管理人员能力测试试题 含答案

2024年餐饮服务食品安全管理人员能力测试试题 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题

市 （区县） 姓名 C、4人 单位 D、5人 ……… 6、量化分级被评为A级的企业，每年监督检查不少于几次：（ ）。 2024年餐饮服务食品安全管理人员能力测试试题 含答案 ……….………… 密 A、1 ………………… 封 B、2 注意事项： ………………… 线 C、3 ……..…………… 内 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 D、4 … 7、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（ ）。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 不 A.日落黄 …. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 B.呈味核苷酸二钠 ………………… 准 C.羧甲基纤维素钠 …. ………… 答 D.柠檬酸 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） … 题 8、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（ ）罚款。 A.二千元以上一万元以下 1、切配好的半成品应避免污染，并应根据（ ）分类存放。 B.二千元以上二万元以下 A.质量 C.货值金额一倍以上至三倍以下 B.批次 D.货值金额五倍以上至十倍以下 C.价格 9、食品处理区应设置在室内，按照（ ）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生 D.性质 交叉污染。 2、直接与（ ）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、 A、原料加工→原料进入→半成品加工→成品供应 喷洒香水进入车间。 B、成品供应→原料加工→原料进入→半成品加工 A.原料 C、半成品加工→原料加工→原料进入→成品供应 B.半成品 D、原料进入→原料加工→半成品加工→成品供应 C.熟制品 10、食品流通环节的监管由（ ）负责。 D.原料、半成品和成品 A.工商行政部门 3、大多数细菌都能在（ ）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。 B.卫生行政部门 A、0℃~15℃ C.质量监督部门 B、10℃~60℃ D.食品药品监督管理部门 C、-15℃~0℃ 11、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定，对食品安全有重大影响的 D、60℃~100℃ 项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是（ ）。 4、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（ ）以下，或者就餐座位数在（ ）以下的 A.关键项 餐馆。 B.重点项 A、100㎡ 50座 C.一般项 B、150㎡ 75座 D.以上都是 C、200㎡ 100座 12、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（ ）应当会同有关部门及时给 D、250㎡ 150座 予指导、 5、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员不 A.食品药品监管部门 少于（ ）人。 B.质检部门 A、2人 C.标准化行政部门 B、3人 18 第页共页