《白酒工艺》浓香型大曲的生产工艺

酒曲的起源己不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝着作《书经•说命篇》中的〃若作酒醴,尔惟曲疑〃。所谓“曲”是指生长多种微生物的谷物，篥是指发芽的谷物。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变