烹调工艺学淀粉胶体的性质及挂糊和拍粉技术

- 第一节 淀粉胶体的性质 - 一、淀粉胶体热变化性质二、淀粉胶体在烹饪中的应用三、烹饪中常用淀粉的种类及特点 - 第2页/共63页