烹饪原料加工技术精品中职4.项目四出肉加工、分档取料与整料去骨

项目四 出肉加工、分档取料与整料去骨一、教学目标 1.了解出肉加工的概念及作用。2.熟悉常用原料分档取料的各部位名称及其适用的烹调方法。3. 掌握整料去骨的基本要求。 二、课时分配本项目共3个