含嗜酸乳杆菌软质豆酪制作工艺优化及品质分析
含嗜酸乳杆菌软质豆酪制作工艺优化及品质分析摘要:本文以含嗜酸乳杆菌的软质豆酪为研究对象,通过单因素实验和正交实验优化工艺条件,并对其品质进行分析。结果表明,最佳工艺条件为:豆浆加热至85℃,pH值调节
含嗜酸乳杆菌软质豆酪制作工艺优化及品质分析