餐厅菜单设计工作流程

餐厅菜单设计工作流程菜单作为展示餐厅菜品，突出餐厅特色的重要物品。也是餐厅服务信息的主要载体，要让菜单能良好的将所需信息明确的、有引导性的展示给顾客，就需要我们用心去设计出一款富有特色的、能让顾客满意

餐厅菜单设计工作流程 菜单作为展示餐厅菜品，突出餐厅特色的重要物品。也是餐厅服务信息的主要载体，要让菜 单能良好的将所需信息明确的、有引导性的展示给顾客，就需要我们用心去设计出一款富有特色 的、能让顾客满意的、同时也能良好控制餐厅菜品成本结构的菜单。 菜单的设计需注意餐厅顾客群定位、顾客消费趋势、厨房厨师拿手菜系与菜品、菜品成本与 价格范围等等。所以我们特地将菜单设计时所注意或涉及的事项进行归纳，形成下面的菜单设计 工作流程图。 菜单设计工作流程图 知识准备 关键点控制 细化执行 流程图 工作目标 1 ．掌握餐 1 ．确定 1 ．组织市场调研 饮市场的 企业餐 餐饮部经理组织本部 调研方法 饮经营 相关人员或委托外部 菜单设计控制 与技巧 特色与 专业机构进行市场调 程序。 2 ．掌握各 菜品类 研，了解当地消费情况、 1 ．餐饮市场调 类菜系、 别 人群特点、风俗习惯等 研报告 地方餐饮 2 ．核算 2 ． 预测消费趋势与能力 2 ．菜单设计控 菜肴的特 出各式 餐饮部经理根据市场 制程序 色 菜品的 调研报告与结果，预测 3 ．掌握菜 成本与 本酒店的餐饮消费趋 品成本核 价格 势与能力 算方法、 3 ．设计 掌握菜品 并制作 3 ．明确餐饮经营目标 定价方法 出符合 餐饮部经理向厨师长、 酒店战备规划 与技巧 餐厅定 餐饮部工作人员明确 与经营目标文 4 ．熟悉菜 位的餐 餐饮经营目标与经营 件 单的设计、 饮菜单 特色