2022年职业资格—中式烹调师中级模拟考试题库试卷二

1、（判断题）在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易 碎烂的原料例外）。参考答案：正确2、（判断题）在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，吉列炸通常选用不带骨的肉料。 参考答案：正确3