中式烹调师考试题库及答案

中式高级烹饪师考据烹饪技术试题库一、填空题：（将正确答案填在括号里）1、用于生焖法的肉料，假如肉质（软嫩（较嫩））的宜泡油后焖制，假如肉质（较韧）的宜用酱料爆香后再焖。2、按加热的方式分，焗分为盐焗，