原花青素及在酶促褐变中的作用研究进展

原花青素及在酶促褐变中的作用研究进展摘要：原花青素是一种重要的天然色素，具有丰富的生理活性和药用价值。在食品和饮品工业中，原花青素常用作食品色素和防腐剂。然而，原花青素在酶促褐变过程中也具有重要的作用