食品工艺学导论食品的腌制与烟熏

- §1 概 述 - 食品腌制（腌渍）保藏的概念将食盐或糖渗透到食品组织内，提高其渗透压，降低其水分活性，或通过微生物的正常发酵降低食品的pH值，从而抑制有害菌和酶的活动，延