干酪乳杆菌16发酵豆乳工艺优化及抗氧化性研究

干酪乳杆菌16发酵豆乳工艺优化及抗氧化性研究摘要：本研究以干酪乳杆菌16为发酵菌种，对豆乳进行发酵，并优化了发酵工艺。结果表明，干酪乳杆菌16在37℃下发酵48小时，pH值为6.5时，能够得到较好的酸