烹饪基础化学第八章菜肴颜色及化学基础

第8章 菜肴颜色的化学基础学习目标概述 色泽是食品的重要感官质量颜色的形成食品颜色的形成和变化食品色素的分类食品中的天然色素及其变化叶绿素和绿色蔬菜在烹饪中变色血红素和肉类变色食品中的其他天然色