白酒中总酸总酯测定

白酒中总酸、总酯的测定白酒中的酸主要是乙酸和乳酸, 白酒中总酯是白酒中多种酯的总称,它是白酒中重要的呈香呈味物质,主要包括乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、戊酸乙酯等多种成分,总酯分析是白酒中重要的检测项

白酒中总酸、总酯的测定 ,, 白酒中的酸主要是乙酸和乳酸白酒中总酯是白酒中多种酯的总称它是白酒中重要的呈香 ,, 呈味物质主要包括乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、戊酸乙酯等多种成分总酯分析是白酒 , 中重要的检测项目是判定白酒合格与否的重要指标之一。 浅析白酒中的酸 大曲酒生产中，酒醅发酵需要适宜的酸度，但酸度过大或过小，都会严重影响酒醅的正 常糖化、发酵。因为糖化、发酵的各种酶要在适宜的pH值下，酶活力才最高。 1.酸度的概念 酸在大曲酒醅发酵中是不可缺少的物质，在白酒生产中，对酸度有三种测定方法。 1.1 在酒醅化验中，其酸度是指利用酸碱中和原理测定，其定义为100克酒醅滴定消耗 氢氧化钠的毫克分子数，以度表示。 1.2 酒中有机酸，以酚酞为指示剂，用氢氧化钠溶液中和滴定，以乙酸计总酸量，单位 为每升克数。 1.3 用pH计或试纸测定其pH值 pH值的测定可用简单的pH试纸来进行，这种方法简单快速，但测定精确度低，易受检 查液色泽或所含的杂质干扰，影响它的准确性。