Megazyme破损淀粉试剂盒说明书

简介：小麦磨粉引起小麦粉中一定比例淀粉颗粒的物理损坏。淀粉损伤程度直接影响吸水和面团混合性能，因而具有重要的技术意义。此外，受损的颗粒迅速水合并被α-和β-淀粉酶被水解产生可发酵的糖。在传统长期发酵过