碱性蛋白酶改性豌豆蛋白的起泡性能研究毕业论文

摘 要植物蛋白在近些年新食物产品中和传统食品中的应用，使得植物蛋白得到了大量的关注和研究。为了研究食品原料的理化性质和功能特性，必须对植物蛋白进行研究评估。由于蛋白质食物的紧缺，人们开始需求新的植物