专升本 食品工艺原理试卷

食品工艺原理一、名词解释（本大题共 小题，每题 分，共 分）、尸僵（僵直） ：、肉的保水性：、熏制：、食品添加剂：、商业灭菌：二、填空（本大题共 空，每空 分，共、肉（胴体）的组成主要有分）、 、 和