《烹饪原料知识》复习资料

《烹饪原料知识》复习资料1.烹饪原料品质鉴定的依据和标准是什么？答：①原料固有的品质；②原料的纯度和成熟度；③原料的新鲜度；④原料的清洁卫生。烹饪原料中的营养素可分为哪两类？答：烹饪原料中的营养素可分