餐饮财务管理大全

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餐饮财务管理大全 第一章餐饮财务管理 第一节餐饮财务分析概述 假设你是一名小饭店的投资人或一名只有小学数学水平的饭店职业经理人，但 是通过短时期对财务知识和分析技能的学习，以及在专业CFB-AOS 2008和其升 级版软件的使用帮助下，你们能够与拥有雄厚资金的投资者或接受过专业培训的 分析师成功地竞争吗？ 华尔街传奇人物，麦哲伦基金(Fidelity Magellan)经理彼得·林奇(Peter Lynch)， 给出了响亮的回答“Yes”。 1977年成为麦哲伦基金(Magellan Fund) 的基金经理人，至1990年5月卸下基金经理人的职务为止的13年间，基金的管 理资产涨幅达2,700%。彼得·林奇始终坚信小的投资者能够通过感观和可获得 的信息数据分析战胜市场。尽管彼得·林奇是一位股票投资家，但他对于信息数 据分析与经验感观判断相结合的决策论述是对中国餐饮职业经理人具有借鉴意 义的。 比如一名大学生在发现新颖独特的产品方面，可能比投资专家更具有敏锐的洞 察力。婴儿的父母可能更准确地判断出那种婴儿产品会取得成功，或那种尿不湿 质量更好。家庭主妇对清洁剂质量有更好的感觉，能够判断出那种清洁剂有着更 美好的未来，或是那种家电用品更符合它自身的价格。这些例子都表明普通的人 在很多事物的判断上可以胜过那些所谓的专业人士，而仅仅通过他们的感观和一 定的分析能力实现的。 那么在纷繁复杂的商业运营中，职业经理们应如何发现问题、分析问题、并最 终解决问题呢？应如何作出胜算概率最高的决策呢？应该如何借鉴可获得的信息 数据为决策提供参考平台呢？就像彼得·林奇所述：一旦发现了一个好的产品， 你仍然有很多工作需要去做，包括合并处理大量可获得的财务数据，市场研究数 据和其他管理数据。 一名餐饮职业经理最主要的目标就是增加企业综合价值，而这种综合价值是体 现在多方位的，其中最重要的就是经济价值，而经济价值在一定程度上是通过财 务管理手段来实现和度量的。因此，一名合格的餐饮职业经理人必须掌握基本的 财务分析手段，通过财务分析洞察企业运营管理动态和静态状况与趋势。从财务 管理角度深入企业管理问题的核心地带，通过管理元素的数据整合及表现反映出 所代表的企业问题和随后延展的问题解决办法。