果蔬加工基本工艺学复习资料

第一章果品蔬菜加工概念：指以新鲜果品或蔬菜产品为原料，依照其加工适应性，采用一定办法和手段，制成各种无生命特性、能长期保藏加工制品过程。 2.茂名地区果蔬加工现状、存在问题及发展