食品分离技术重点(推荐文档)

名词解释（5个） 判断（5个）：要改错 填空（25个） 简答（5个） 论述1个 ：可能从离子交换技术出，要自己总结，大家好好看看。（老师说最好把这章全记住）食品分离技术：是指各种分离技术在食品科学与

552551 名词解释（个）判断（个）：要改错填空（个）简答（个）论述个：可能从 离子交换技术出，要自己总结，大家好好看看。（老师说最好把这章全记住） 食品分离技术： 是指各种分离技术在食品科学与食品工程中的应用，它依据某些理化原理将 食品物料中的不同组分进行分离，是食品加工中的一个主要操作过程。 液膜萃取： 一种以液膜为分离介质，以浓度差为推动力的分离操作。通常将含有被分离组分 的料液作连续相，称为外相；接受被分离组分的液体称内相，成膜的液体处于两者之间称为 膜相，三者组成液膜分离体系 (incompatibility) 聚合物的不相溶性 ：当两种高分子聚合物之间存在相互排斥作用时，由于 相对分子质量较大，分子间的相互排斥作用与混合过程的熵增加相比占主导地位，一种聚合 物分子的周围将聚集同种分子而排斥异种分子，当达到平衡时，即形成分别富含不同聚合物 的两相。这种含有聚合物分子的溶液发生分相的现象称为聚合物的不相容性。 双水相萃取： 利用双水相的成相现象及待分离组分在两相间分配系数的差异，进行组分分离 或多水相提纯的技术 SuperiticalFluid-SCF 超临界流体）是处于临界温度和临界压力以上，介于气体和液体之 （ 间的高密度流体。 分子蒸馏 ：在蒸馏过程中采用特殊措施，增大离开液相的分子流而减少返回液相的分子流， 实现从液相到气相的单一分子流向，即分子蒸馏 salting-out 盐析：指生物大分子等物质在高浓度中性盐的水溶液中溶解度降低而发生沉淀 crystallization 结晶（）是物质从液相或气相生成形状一定、分子（或原子、离子）有规则 crystal 排列的晶体（）的现象。 注：，形成新相的过程。因此，结晶过程是一个 结晶是指溶质自动从过饱和溶液中析出 表面化学反应过程。 液膜分离：液膜是一层很薄的液体，它阻隔在两个可互溶但组成不同的液相之间，一个液相 中的待分离组分通过液膜的渗透作用传递到另一个液相中，从而实现分离的目的。 1 硫酸铵盐析需注意的问题： 温度要求每次分段后蛋白质浓度 12 加固体硫酸铵时，要看清表上的。分段盐析时，要考虑 1 的变化半小时至小时 3 ，以调整不同的盐析饱和度。盐析后一般需要放置，待沉淀完全后 低浓度采用 4 再进行过滤或离心，过早的分离会影响收率。的硫酸铵溶液盐析后固液分离常 离心高浓度采用过滤可重复性 5pH ，的硫酸氨常。为获得试验的，盐析条件，如温度，， 硫酸铵的纯度都要严加控制。 2CO2 作为超临界流体的优点： 1CO231.4℃ 的临界温度为，操作温度接近常温，对热敏性原料无破坏性，不会影响食品 2CO27.4MPa3CO2 风味；的临界压力位，较容易达到；的化学性质稳定，不燃烧、不 4CO2 爆炸、无腐蚀性具有防氧化和抑制好气性微生物活动的作用，食品原料在分离过程 5CO2 中不易腐变，利于分离容易获得纯品，成本较低。 3 食品在干燥过程发生的变化：