2024年餐饮服务食品安全管理人员业务知识检测试卷B卷 附解析

2024年餐饮服务食品安全管理人员业务知识检测试卷B卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别

市 （区县） 姓名 A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品 单位 B.经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、 ……… 说明书规定的预包装食品、食品添加剂 2024年餐饮服务食品安全管理人员业务知识检测试卷B卷 附 ……….………… 密 C.经营添加药品的食品 ………………… 封 D.以上都是 解析 ………………… 线 6、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（ ）。 ……..…………… 内 A、备餐场所 注意事项： … B、烹调场所 ………………… 不 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 C、餐用具保洁场所 …. D、切配场所 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 准 7、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（ ）。 …. ………… 答 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 … 题 B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢 性危害 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D、虽然过了保质期，但外观、口感正常 1、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（ ）个和（ ）个工作日 8、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（ ）。 内完成召回工作。 A.第二类 A.5,7 B.第三类 B.10,20 C.第四类 C.20,30 D.第五类 D.30,60 9、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便 2、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（ ）。 于（ ）。 A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理 A.拆卸、清洗 B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改 B.拆卸、消毒 C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书 C.拆卸、清洗和消毒 D.以上都是 D.拆卸、消毒和安装 3、冷菜专间内应当由专人加工制作，（ ）进入专间。 10、餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（ ） A.所有厨房工作人员可以 日前向原发证部门书面提出延续申请。 B.非操作人员不得擅自 A、15 C.非操作人员经洗手消毒后 B、30 D.非操作人员经允许后 C、45 4、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐 D、60 饮服务单位（企业）的食品安全监管由（ ）部门负责。 11、《餐饮服务许可证》的有效期为( )年。 A、质量监督 A、10 B、工商行政管理 B、3 C、食品药品监督管理 C、5 D、卫生部门 D、2 5、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的 12、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（ ）。 情形有（ ）。 18 第页共页